卤水有点苦怎么补救

喜怒无常

卤水变苦怎样清除？用放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。以下几种原因可造成卤水中料油发苦：1. 炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热会氧化发苦。2. 三奈、草果、陈皮、白芷等香料中的所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部份溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成份也会造成卤油发苦。解决方法：1. 减少卤水中的料油用量。2. 料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。3. 合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。4. 香料避免长时间在卤水中浸泡。5. 定期处理卤水中的油脂。1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦， 八角多了也会涩苦。3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.卤水变苦主要是因为你用的生抽（酱油）质量不好，属于配制生抽。因为卤水对各种配料的要求较高，所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细选。    配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油，这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩。具体做法是：用滚油炒冰糖，慢着火，让糖焦而不苦，待色泽浓黑时，攒入清水制成。然后用这种焦黑的糖液来调校卤水色泽，要多艳红有多艳红，绝不怕卤水变苦。    至于已经变苦的卤水，建议您在里面放少许白醋，可减轻苦味。不妨试试！！本视频为卤水发苦原因系列主题分享的第5篇，感兴趣的朋友可以翻看前面的作品并持续关注后续作品！卤水苦了怎么办  

放少许白醋，可减轻苦味。不妨试试!!卤水发苦怎么办  

香料太多了，建议香料减半，把发苦的卤水到一半，再加高汤重新调，记住卤水不是药材水，不香加点火腿，和火腿汁，再放点高倍肉精膏，不要把卤水烧得大开，蔬菜包...卤水微苦怎么办  

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，...卤菜有苦味怎么办  

最好卤水加一些水。苦味卤汁为什么会苦,要怎么办?  

卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。苦后可以将水去掉不用重新加水熬制，没办法卤水有苦味该怎么办?  

实践出真知卤菜后味偏苦,如何调整?  

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)。卤水有点苦怎么办  

1.酱油少放点，酱油放多了会苦。2.香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放...卤汤发苦怎么办  

如果是新鲜卤汤发苦 只有两种情况1、盐多了2、料多了(其中某一位多了) 可以用陈皮中和 或加萝卜炖 或在你做的饭里多加番茄酱中和再浇上卤汤