爆肚怎么吃了

悠悠乐

爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张饮食名片，为特色小吃作出了贡献，尤其是立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”这么多年，几乎已经形成了习惯，老北京人都喜欢吃这一口。爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？其实爆肚只是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿，牛爆肚分为牛百叶、牛肚仁，两者相结合，常常出现的有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。爆肚怎么吃呢？把羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，功夫全在一个“爆”字，爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。然后准备蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等，把羊肚拌着调料吃，此时的羊肚，经过细致加工，早已经变得质地鲜嫩，口味香脆，又脆又鲜，不油不腻，让人吃一次就流连忘返。其实“爆”也分两种，油爆和水爆，大饭店是油爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩，小摊位多为水爆，这是市井小贩的拿手活儿，各有各的特技，老百姓更乐意接受水爆，因为这样吃着才更具风味特色。如何评判爆肚美味，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。水爆时，水量要大、滚开，火力要极旺，入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟…如果爆过了火就会老硬。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，因为羊肚组织细软，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右，因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
  爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张...爆肚主要是水焯羊肚，主要在于羊肚部位不同，需要的水温和爆的时间也不同，最主要的还是爆肚的小料和涮羊肉的不同。北京正宗的爆肚有爆肚冯、爆肚满、爆肚张爆肚主要是水焯羊肚，主要在于羊肚部位不同，需要的水温和爆的时间也不同，最主要的还是爆肚的小料和涮羊肉的不同。北京正宗的爆肚有爆肚冯、爆肚满、爆肚张

王建新1

美丽的蓝图落在懒汉手里也可是是一页废纸。

ai2017

强大的信心，能克服来自内心的恶魔，产生无往不胜的勇气。

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所有的胜利，与征服自我的胜利比起来，都是微不足道。