全爆怎么做的

浮云过影

【名称】 全爆  【菜系】 鲁菜  【种类】 肉菜  【特点】   “全爆”是济南聚丰德饭店的传统名菜，该店特级烹调师张传芳烹制此菜尤为擅长。其选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管（黄管）等多种原料集于一肴，运用鲁菜的擅长技法“爆”制而成，故名。成菜鱼香、鸡嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味咸香，营养丰富，风味隽永，回味无穷。  【原料】   主  料：虾仁５０克，鸡片４０克，鱼肉丁３０克，肚头（划好的）５０克，腰丁４０克，鸡胗４０克，鱿鱼卷１５克，猪黄管１０克。    配  料：青豆１５粒，冬笋１５克，荸荠１５克。    调  料：葱末５克，姜末３克，蒜末５克，鸡蛋清２个，湿淀粉５０克，精盐２克，绍酒１５克，味精２克，清汤５０克，虾油２５克，熟猪油５００克（约耗７５克）。  【制作过程】 （１）将鸡胗洗净切开，揭去内筋皮，片净白筋打“十”字花刀，与虾仁、鸡片、鱼丁、肚头、腰丁分别用鸡蛋清、湿淀粉（３５克）、精盐（１克）拌匀上浆。黄管用刀尖划成“蜈蚣”形，切成长３．５厘米的段。荸荠去皮洗净，切成厚０．３厘米的片。冬笋切成厚０．２厘米的小象眼片。    （２）炒锅内加清水置旺火上烧开，将荸荠片、冬笋片、青豆放入开水中焯一下待用。    （３）取一个碗放入清汤、湿淀粉（２５克）、绍酒、味精、精盐（１克）、调匀成汁。    （４）炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时、先将虾仁、鱼丁、鸡片、鸡胗、腰丁倒入锅内，均划开后，下入肚头拨动几下捞出。炒锅内留油４０克旺火烧热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将划好的主料和鱿鱼卷、黄管、青豆、荸荠片、冬笋片迅速倒入内芡汁，颠翻出锅即成。食外带虾油上桌。
  【名称】 全爆 【菜系】 鲁菜 【种类】 肉菜 【特点】 “全爆”是济南聚丰德饭店的传统名菜，该店特级烹调师张传芳烹制此菜尤为擅长。其选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管（黄管）等多种原料集于一肴，运用鲁菜的擅长技法“爆”制而...食材：虾仁300g、龙利鱼300g、鸡胸肉300g、海参300g、鱿鱼300g、青豆100g、牛奶200ml、葱姜2块、蒜2块、盐适量、淀粉适量、糖适量、料酒适量。 1、准备好虾仁，鸡胸肉，龙利鱼，用盐、料酒、淀粉上浆腌制几分钟。 2、葱姜，蒜全部切成小段备用。...全爆的做法，如何做全爆，怎样做全爆，全爆的详细...

主材：虾仁 鸡小胸 全贝贝柱水发海参 水发鱿鱼 蟹棒 水发冬笋 辅料：姜汁2大勺 蒜汁2大勺 葱末 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐味精食用油 香油 准备： 1. 将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。 2. 将鸡胸斜刀切块 ...全爆的做法

准备： 1. 将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。 2. 将鸡胸斜刀切块 ，然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。 3. 全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓...天津老全爆的做法

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想干总会有办法，不想干总会有理由！

落木萧萧329

勤奋是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。

我太没有才了恼

人生包括两部分：过去的是一个梦；未来的是一个期望。