家常卤水怎么做完

天味香肠

需要准备生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖，草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成段状，把红辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，花椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放进袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，生姜块，葱结一起放进锅里面，调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜。卤水做好以后就可以开始加工卤菜，在卤制荤菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的时候白酒也应该要加足够，这样才能够把异味去除，避免把酱汤给污染，很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的，直接焯水没有办法很好的去除，所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。想要让卤出来的食物长时间不改变颜色，保持色泽红亮，那么可以在食物卤制好以后刷上一层油，刷好以后不要马上封保鲜膜，等到稍微降温以后再封，否则表面就容易出现斑块，对菜肴卖相的影响非常大，保鲜膜封好后，可以用竹签子，在上面插一些小孔，这样就能更加方便透气。卤水做的再好，食材卤完以后也会发生一些改变，里面会有一些异味以及杂质。所以卤菜卤好以后一定要把这些杂质给去掉，可以先把卤水重新煮开，每隔一段时间，清水鸡血混合放到卤水里面搅拌均匀，静止以后重新煮开，再把杂质捞出来，还有一种方法就是把适量的纯瘦肉捣成肉末，和水混合搅拌以后倒进卤水里面，烧开以后把浮沫撇掉，这样就能更好地保存卤水。
  需要准备生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖，草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成...第一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎么保留呢。在超市买的一包卤牛肉料，回来做了两斤腱子肉，真是太太失败了，回头还得跟妈妈请教既简单又好吃的方法。每年过年家里都会做这个！一大锅，想吃再切！其实做起来特别简单！做一次可以...第一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎...

酱油+水+蒜头+姜块，如有需要可加鱼露或糖，跟肉一起煲就可以了，非常简单，我经常这样卤猪肉猪脚鸡肉的。家常实用的卤水怎么做？

一、自制家常卤水比例 酱油30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克、料酒10克、骨汤适量。 二...卤水怎么熬好？

一、卤水的制作 配方:八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、