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主料：豆油皮6张。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。?
素鸭卷
（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
（3）将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，突然变成几个小包裹了。
2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。
[原料]豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹笋50克，鸡蛋半只。
[调料]老抽3克，盐、味精各1克，糖8克，葱末2克，麻油4克，汤300克，精油400克(实耗10克)。
[操作程序]1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。
2．豆腐皮摊平，一头放入炒好的三丝，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。
3.油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。
[特色点评]鲜香软糯。素鸭是寺院素食一绝，不但美味可口，而且因其含有较高的植物蛋白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜。
香酥素鸭块
香酥素鸭块
主料：熟山药
辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉
烹制方法：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
主料：豆油皮6张。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。 素鸭卷 （1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，...原料:豆腐衣(油皮)5张
怎样做素鸭？
素鸭你可以加一些酸萝卜在一起炖一炖，加上一些葱姜蒜。炖成老鸭汤。喝起来新鲜，可口。
素鸭怎么做好吃
主料 油豆皮：200克胡萝卜：半根 冬笋：100克干香菇：6个 辅料 老抽：适量生抽：适量 糖：适量黄酒：适量 蚝油：适量 做法步骤 1. 干香菇泡发切丝，笋丝和胡萝卜都切丝。 2. 锅里放油，先入姜末炒香，入笋丝和香菇丝加黄酒，盐，少量糖煸熟放胡...
怎么做素鸭zaza
食材用料： 油豆皮1包 生抽2大匙 老抽2大匙 八角[图]八角2-3个 糖[图]糖1大匙相克食物 盐适量 棉线少许 菜谱做法： 1.豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽...
上海素鸭怎么做如何做好吃
准备材料：豆腐皮、酱油、桂皮、花椒粒、味精、植物油、白糖 步骤： 1、1汤匙酱油味精混合为酱油备用。 2、将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮。 3、整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开。 4...
如何用豆腐衣做素鸭?
素鸭的用料 油豆皮 1包 生抽 2大匙 老抽 2大匙 八角 2-3个 糖 1大匙 盐 适量 棉线 少许 素鸭的做法步骤 步骤 1 豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧 |
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发表于 2022-5-27 19:10:04
