扯面怎么做

我本王少

面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。

以下量不够两个人吃的，一个吃有点多。哈哈～

＊扯面变拉条子大法＊

在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～

＊关于面粉的选择＊

中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。

用料 ?

高筋面粉 ? ?200g ? ?

鸡蛋 ? ?1个（去蛋壳45g左右） ? ?

水（或牛奶） ? ?70g－75g ? ?

盐 ? ?一小撮儿 ? ?

面汤锅底： ? ?

葱姜末 ? ?适量 ? ?

西红柿 ? ?2个 ? ?

浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） ? ?1块 ? ?

油 ? ?适量 ? ?

盐 ? ?适量 ? ?

碗底材料： ? ?

香葱香菜蒜末 ? ?适量 ? ?

香醋 ? ?2勺 ? ?

生抽 ? ?1勺 ? ?

红油辣椒 ? ?适量 ? ?

配面材料（下完面后加入锅中）： ? ?

绿叶蔬菜 ? ?适量 ? ?

鲜虾／火腿／卤牛肉等 ? ?适量 ? ?

扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法 ?

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

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静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

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案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

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将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

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用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

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起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

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扯面的步骤：

A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

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再用两手捋长

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B 甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

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随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

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适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

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面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

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所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

趁热嗖嗖吃吧～

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小贴士

1. 高粉筋度大，好扯不易断。

2. 醒面时间越长面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～

面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手...主料：面粉 辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 . 调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 . 烹制方法： 1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一...

扯面怎么做

材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品。 步骤如下： 1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。 2、发酵好后，面坨坨应...

扯面怎么做好吃

人在他乡往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么办，这个时候可能就需要我们自己来动手了。扯面的做法。 1/5 和面 三碗面粉里面加一勺左右盐；多揉一会，盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。 2/5 猪油葱花 肥肉切成小块入锅炼油...

扯面的做法和配料

引言：北方人是比较喜欢吃面食的，那么不同地区它的一些美味特色也是不同的。这个时候如果是外出旅游的话，可以选择当地的一些小吃，这样才能够品尝到别人的一些制作的口味。而且能够让自己有一个好的使用体验，因为对于那些比较注重于美食的地