如何让卤菜的颜色红亮，卤菜怎么发亮

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如何让卤菜的颜色红亮


可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮，下面介绍做法：

准备材料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶
制作步骤：
1、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。   

2、待变色后捞出。

3、锅中放入适量冰糖。

4、待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

5、倒入2/3瓶啤酒。

6、开锅后加入各种调料及盐。

7、加入卤菜。

8、盖好锅盖，炖1～2小时。

9、成品图。




卤菜卤好后，要怎么样才能保持红亮的颜色？


以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。







大火烧沸放入肉、香料包丶葱姜、老抽熬至1小时左右即可，这样一锅香飘四溢，触动味蕾的鲜润红亮的卤肉就做好了。例如：酱油、炒糖色、红曲米以及符合国家规定的人工合成色素；其实都可以用每个人的用法，和选择的材料肯定是不一样的，但是通常炒糖色是比较常见的。
小火慢炖收汁！大约15-30分钟即可。然后等蹄膀冷却，取出切片即可。准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。锅中倒入少许食用油,下入冰糖，小火熬化。用铲子翻动，直到冰糖颜色变成深棕色（熬糖色火不能大，否则糖熬糊了)，加入清水烧开即可 。在锅中倒入一大勺的清水，再倒入适量的糖，用炒勺不停的搅拌至糖溶解，然后倒入大约50克的油继续搅拌。
抹油：卤肉卤好，放凉以后，可以抹一层熟的食用油来减少氧化，使卤肉两三天内都能红亮。以我30年的卤菜经验来说，出锅时建议成菜颜色还是淡一点为好，随着阳光氧化的

卤肉怎样才能红亮？


卤肉是我们生活中常见的一种美食，讲究色、香、味俱全，一道上好的卤肉，必须软烂鲜香，色泽红亮，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，才称的上真正的美味，卤肉应该怎么卤？颜色才能更漂亮，这就牵扯到卤肉上色的问题了，常见的有红卤、黄卤和白卤，不同的香料，能搭配出不同的颜色，红卤，食品呈焦糖色，如卤大肠、酱牛肉、猪头肉，黄卤，食品呈金黄色，例如卤肥肠，白卤，无色或者本色，例如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等，所用味料，香料基本相同，味型也基本相同，不同的是颜色。

红卤中常用的上色调味料有：酱油、炒糖色等，尤其是炒糖色，是红卤中最常用的上色调味料，除了这种方式以外，其实还有4种天然的香料，上色去异增香，让卤出来的肉，颜色更漂亮，不用担心化学成分的存在，健康营养又美味，还能让卤肉的口感变得更好，软糯不肥腻，越吃越想吃。


1、姜黄

姜黄是一种天然的食用染料，在调制卤水的时候，我们可以按照一定的比例，加入姜黄粉，一些厨师做菜的时候，甚至也会放姜黄粉，目的就是为了增加色泽，看起来更有食欲，除此之外，姜黄还有一定的药性，能对肉类去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮，气香特异，味苦、辛。

2、黄栀

如何使卤菜红亮
如何使卤菜红亮


想要使卤菜红亮，那就是在制作的过程中添加一定的糖色来增加颜色，在用一些淀粉来勾芡即可办到红亮。

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