简单的炒菜怎么做，怎么作炒菜

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简单的炒菜怎么做

温油，三四成热，温度在90°C-130°C之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在140°C-180°C之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。黄瓜木耳汤的材料：
主料：黄瓜250克，木耳(干)20克；
调料：味精2克，盐3克，香油5克。
黄瓜木耳汤的做法：
1.黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块;
2.木耳用温水浸发洗净，摘去硬帝，沥去水分;
3.烧热锅下少许油爆木耳;
4.加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜;
5.黄瓜滚至够焓时，以味精、盐、麻油调味即可供食。


炒菜怎么做？

炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，

怎样做炒菜，最基本炒菜的方法


方法：以炒土豆丝为例，炒之前把切好的土豆丝用凉水泡五分钟，把淀粉洗掉然后再下锅翻炒土豆丝。
具体步骤如下：
材料：土豆 500克、胡萝卜 1段。
1、把准备好的土豆、胡萝卜去皮洗净。

2、将土豆切丝，放入水中浸泡5分钟。

3、将胡萝卜切丝。

4、锅内放适量的油，点火加热，放入萝卜丝快速翻炒。

5、再放入泡好的土豆丝用铲子翻炒均匀，加入适量盐，胡椒粉，蚝油。

6、出锅前，放入准备好的醋和蒜末，翻炒均匀即可。

蓝天天使2017

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