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怎样将蛋黄分离出来的做法
蛋清和蛋黄分离的方法有很多种。
1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
5、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？
目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。
现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。
第一个去向：成为食物原材料咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。
第二个去向：进行脱盐处理有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品
想分离蛋清和蛋黄，有什么小妙招吗？
鸡蛋是人们经常吃的一种食物，有些人喜欢蛋清，有些人喜欢蛋黄的不同方式，其实方法很简单，只要用一个空塑料瓶，就可以很快完成。
首先，把鸡蛋立起来，在底部打一个小洞（不要太大，否则蛋黄会流出来的。别忘了在鸡蛋下面放一个碗或其他东西，然后慢慢摇动鸡蛋，蛋清就会流到碗里，该方法简单可行，无需其他工具，使用方便，当鸡蛋冷冻时，蛋黄不太可能破裂。一定要用冷鸡蛋。如果这道菜需要普通的蛋清或蛋黄，你需要在分开后放一段时间，或者用普通的鸡蛋，但要小心分开。
我们应该取一个碗，然后把鸡蛋打到碗里边，然后把蛋黄分离出去。这个时候我们用喝完的饮料瓶就可以，吮吸鸡蛋时，倾斜瓶子吮吸，否则蛋黄会滑回去。试着把瓶子擦干净，再用蛋黄。这种方法必须把瓶口对准蛋黄，这是更技术的，不允许轻易吸入蛋清。
还有一种放吧就是先把鸡蛋放到盆子里，之后咱们可以用大勺子直接舀起蛋黄，蛋清后放入碗中，蛋清和蛋黄成功分离。使用专门的蛋清和蛋黄分离器也很方便，把鸡蛋直接敲在分离器上，蛋清就会流入碗中，蛋黄和蛋清就会分离。
其实就是用碗里边放入鸡蛋，然后把蛋黄扣在上边，然后再把鸡蛋清分离开，这样碗里就只剩下蛋黄了，一般我们都是用一
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发表于 2022-5-2 03:42:01
