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大排面怎么做
大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。

然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.

我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的
苏州人喜欢的大排面怎么做的？
虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。
比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是纯肉，反正都是好大排！
码得整整齐齐的澄黄的面条，上面盖一块硕大的非常有气势的肉排，焖得绵软入味。
翠绿的葱花和酱色清澈的汤，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔。再吃那面条，最大的感觉就是滑、爽。汤带点甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！或者三个字：好好吃！
好吃的大排，上下两层超级酥脆的皮与中间香嫩的肉，松软酥脆、肉质嫩滑......搭配的相得益彰！
自己下厨做的话，也不难。一大片肉，先用锤子用刀背反复敲，敲了好久，把肉敲散。然后给肉片放3勺生抽、两勺黄酒，做马杀鸡放上一会儿。
再打匀两个鸡蛋，把敲好的大排，放进去涮下，只要蛋液均匀粘住即可，不要滴为准。用淀粉去铺平在盘子里，大排浸下，沥干。如果家里有面包糠什么的也可以。
平底锅里少油，两面煎黄就可，煎好备用。
把葱姜蒜，用少油爆香，加入热水，放入大排，水末过大排即可。
放生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，盐少量，
大田大排面怎么做
1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。
2、大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。
3、去掉腌汁，拍上淀粉。
4、锅里油热，放下大排，两面煎一下。
5、倒入没过大排的清水。
6、放入姜，葱，八角，桂皮。
7、放入冰糖，老抽，料酒。
8、大火煮开，小火40--50分钟。
9、加些盐煮1分钟。
10、加鸡精，葱花，大排好了。
11、胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片。
12、锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出。
13、把胡萝卜焯熟，盛出。
14、锅里水开，加些油，把面条放入煮熟。
15、面条捞入大碗。
16、加入青菜苔，胡萝卜。
17、放入大排，加入大排汤汁即可。
大排面的烹制十分讲究，可谓慢工细火。总体上可概括为“捣、拌、炸、煮”四字。其中，以捣的功夫最为了得。捣得太烂，大排就会碎成细块；捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。
注：1、焯青菜的水里加些盐与油，焯出的青菜碧绿。
2、煮面条的水里加些油，煮好的面条不容易粘在一起。
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发表于 2022-5-15 18:33:01
