驴肉香肠的做法和配方，驴肉香肠怎么做好吃

123

驴肉香肠的做法和配方


驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够 维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。


驴肉灌肠配料做法


驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够 维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。
驴肉灌肠的做法上边干了简易的详细介绍，实际上作法还是有一些艰难的，没有清洁灌肠工作经验的人呢，难以在第一次就可以彻底的把握起来，因此需要之后罐装小结出去的工作经验，另外驴肉清洁灌肠也并并不是不可能进行的，依照觉得实际操作就可以进行的。


驴肉香肠怎么做的？


临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。
　　中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。


驴肉灌肠,带塑料袋蒸行吗？


应该不可以！一 原料绿豆淀粉、 驴肉、 蛋白肠衣、 香油、 大葱、 鲜姜、 五香粉、 胭脂红色素、 棉线绳、 食盐、 火硝、白糖、 松木锯末、味精。

　　1.1 绿豆淀粉

　　绿豆淀粉口感好、切片强、 持水性好, 这种淀粉在淀粉当中是品质最高的一种,它分为干品和湿品两种。 干品耐运输、 存放, 一般大淀粉厂生产这个品种, 湿品一般由小淀粉厂或作坊生产,用湿粉生产的产品和干淀粉比较切面亮度强, 柔韧性高,从总的使用情况看,一般1kg干淀粉等于1.5kg鲜淀粉。

　　1.2 驴肉

　　做驴肉肠一般用生驴肉,驴肉的要求一般不必太严格, 肥瘦情况要保持9份瘦肉1份肥膘为好,肉太肥使成品不凝结, 切片性能差,肉太瘦成品没有香味, 降低产品的质量, 这一点一定要把握好。如果没有驴肉, 也可以用马肉、 骡肉、 精瘦猪肉或鸡腿肉代替, 但风味稍逊。 最值得注意的是,无论哪一种肉一定要新鲜、 无杂质、 无血污、 无异味。

　　1.3 肠衣

　　做驴肉肠的正宗肠衣是驴、马、骡的小肠, 用这种肠衣生产出的驴肉肠香味十足, 是原始驴肉肠, 但美中不足的是, 这种肠衣数量有限,不宜长时间存放, 从而使驴肉肠不能大批量生产, 我们从1994年开始, 找到了原肠衣的代用品, 这就是蛋白肠衣。 蛋白肠衣和

WY20172017

失败是什么？没有什么，只是更走近成功一步。成功是什么？就是走过了所有通向失败的路，只剩下一条路，那就是成功的路。