福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？，沙县小吃的馄饨怎么做

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福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？
如题，貌似是不外传的.



沙县扁肉是由馄饨演变而来的。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

扩展资料：
南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
南北宋之际的著名政治家、军事家、民

沙县小吃的“混沌肉”怎么做？


沙县馄饨叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一样，和云吞也不一样，虽然他们的形状很像，但做法和内质差很远。

扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！

把肉越锤越扁，所以叫扁肉！

沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,
肉QQ的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上

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