龙井茶叶是怎么炒的？，龙井茶叶怎么炒

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龙井茶叶是怎么炒的？


炒制西湖龙井茶
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称"十大手法"。
西湖龙井茶
分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
20世纪80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度调控，对减轻劳动强度，提高工作效率十分有利，已普遍推广使用。进入20世纪90年代，已研制出扁茶炒制机械，实现机械化炒制扁茶，实施机械化炒制，技术仍不过关，炒制出的龙井茶外形毛糙，只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。
炒制
西湖龙井茶
的铁锅温度很高,老师傅都手工炒制几十年了,全凭一双手感觉控制温度.
炒制
西湖龙井茶
时手的动作要快,不然很容易被锅烫伤.
这就是炒制成功的地道正宗的杭州
西湖龙井茶
,看起来就似乎散发着阵阵清香,你不是迫不及待地想泡上一杯了呢?
电炉炒制失去了传统茶的醇厚风味。上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法，不断变换，炒制而成。这是保证龙井茶形质俱美的重要条件。


龙井茶的制作过程（PS：希望能详细一点）
找了很久，都说得很笼统，都只是大概的说说，具体的都不太清楚。红茶只是多了个发酵的过程么？？谢谢解答。



一、采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
二、晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%

龙井茶的制作方式


西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样，其工序的复杂是有目共睹的，一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。


龙井茶的制作方法，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等等阶段： 
1.青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。 

2。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

3.辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

4.干茶分筛，用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

5.挺长头，把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。 西湖龙井茶手工制作过程 (七)归堆 将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。

6.收灰，炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密

龙井白茶怎么炒制
白茶炒制成龙井形状，问下怎么炒制才能更绿更光更亮？



白茶龙井，就是用安吉白茶为茶青原料，用龙井茶的炒制工艺制作的一款茶。是近年来越来越受欢迎的一个绿茶品种。（安吉白茶是绿茶哦）

人们发现，这种茶数生长出的原本绿色的叶片在特定的气候、温度下，会出现嫩黄泛白的而得名白茶。白茶的白化期非常短，而当气温升高或降低，白色芽叶就会返绿。因为这种茶的独特稀有，就像大自然赐予人间的珍宝一般难能可贵。在很多茶叶包装上，安吉白茶也叫珍稀白茶。

经过科学测量，茶叶白化时，内含叶绿素减退，氨基酸上升，这时茶叶的氨基酸含量可为同期其他品种茶的2~3倍。因此，成就了安吉白茶独特鲜爽的口感。

而用龙井的辉锅炒制法加工的安吉白茶更有了独特的锅炒香气，增加了茶香的浓郁。

冲泡白茶龙井，可仿照前几天我写的《怎么把龙井茶泡的好喝》的帖子的冲泡程序。此外有如下注意事项：

1、投茶。白茶因其风味鲜爽，其口感会显清淡不少。因此，根据个人口味，应酌量增加投茶。但也不宜过浓，过浓会影响茶汤鲜甜淡雅的风味特征。

2、水温。安吉白茶尤为细嫩，尤其是芽端和初展的白化叶片非常薄。我们应该将水温调底一些。在80~85度左右即可。如果是烧开的水，应该在润茶前等候7、8分钟的样子。

3、赏茶。由于叶片