包菜怎么腌制成酸菜？，包菜怎么腌制成酸菜

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包菜怎么腌制成酸菜？






包菜如何做酸菜


包菜泡菜的做法  
水放完糖搅拌至烧开溶解 加醋搅拌 关火去一边晾着

包菜洗净撕开 不要太小片噢 做完菜叶会缩在一起变很小

胡萝卜切条或片 蒜和辣椒切开

撕好的包菜和胡萝卜抛盐 因为撕开的包菜体积很大 所以建议分开四五份菜和盐 先抛第一份 体积变小后再放第二份 然后加盐 以此类推

这是抛盐中 体积慢慢变小 菜汁慢慢出来了

抛盐完成以后 缩了很多 这是半颗泡菜的量 图仅供参考 现在要静置半小时以上 手痒时不时去翻两下

待菜汁出完 菜叶看起来熟了很软的时候 开始把菜挤水 然后冲水一遍 如果不想吃太咸可以冲多几次 最后还是要挤干水
冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均匀

将上步骤的材料们装进可密封的容器里 最好是玻璃或者陶瓷的 这里条件有限就用塑料的了 加入第一步骤晾凉的糖醋盐水 水要淹过泡菜才可以 密封等待

室温放一天就这样了 拿出来试了一下 完全停不下来


怎么用包菜做酸菜


传统南方腌酸菜，可以先把菜叶摘下，在大太阳底下晒一天，放到清洗干净的广口罐子里，每放一层撒上一些盐（缸子不大就一茶匙，让叶片大概沾上一些就可以），直到堆满。堆不满也没关系，但是注意要压紧。接着把洗米氺（生水即可）全部倒入罐子直至倒满，盖紧盖子静止放置，一周后可以开罐食用。