高筋面粉怎么弄成低筋面粉，高筋面怎么变成低筋面粉

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高筋面粉怎么弄成低筋面粉


用大量的低筋粉来稀释，只能这样。高低筋的区别是淀粉的结构不一样，蛋白质含量，硬度，黏度，白度，吸水率都不同。最好是别用，但可以少量试验下。配比后的效果不一定差。高筋面粉
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。

低筋面粉
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋粉）。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。


高筋面粉怎么调成低筋面粉？


1、准备4份高筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉混合均匀即可。
2、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。


怎么把面粉 从高筋变成低筋？
怎么把面粉 从高筋变成低筋？ 买不到澄粉 买的饺子粉 加什么可以变成低筋的呢？



如果你想
做蛋糕
又买不到
低筋粉
的话，建议你用
高筋面粉
或面粉再加入
玉米淀粉
也是可以做蛋糕的～
低粉
可以用普通面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉
面筋
很多的）和玉米淀粉以4：1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以
我做
松糕
和
点心
一直就这么弄的
我也买不到低粉
只好自己配低筋粉


把高筋面粉变成低筋面粉
我想问一下炒时要放油吗？炒多久



(1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(2)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强