厚切牛排怎么煎，厚的牛排怎么煎

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厚切牛排怎么煎


撒调料
黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。

煎牛排

厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。单纯煎的话，注意控制火候。

火候小贴士
1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！

2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。

我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。

烹饪时间

1.小火大概2分半后翻面。

2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。

3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。

4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！

醒肉
结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！

厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后，又多翻了两下。

最佳熟度贴士

眼肉牛排的最佳熟度是5分熟，这块达到了7分，好在厚切牛排果真给力，即使这样，

厚切牛排煎多久


一、烹饪前
Q1 买薄切牛排还是厚切牛排？
薄切牛排与厚切牛排，口感是有天壤之别的。
我们经常说一块好的牛排，要做到“外焦里嫩”，这里的外焦，不管是煎还是烤，都是为了让牛排外部形成一层焦香的“壳”。
这需要牛排表面温度要足够高，才能能发生的美拉德反应，才能带来的肉质焦香风味。而要达到这样的效果，如果是煎的话，就需要煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅。如果是明火烤，则温度则比煎的温度还高。
那跟厚度有什么关系？关系非常大。
一般市面上常见的厚度是1.5cm左右，那么放到200度的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分钟多钟的时间才行。
而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排，要比厚切更难，我一般会切这个厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
而如果不是全熟，一般为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香，例如煎成这样：
虽然还有一些不够焦的地方，但已经是必须起锅了，否则内里就全熟了，牛肉风味会大打折扣。
而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，表面煎到足够焦脆，对牛排中心温度的影响，也不会像1.

厚切牛排中间怎么可以快速煎熟？


煎牛排是根据牛排部位来煎制几分熟，一般分3.5.7分熟，如果想吃全熟牛排，还需要煎好后，放入烤箱中烤制，在使牛排在在常温下静止倒热，使牛排变熟过程