鱼胶应该怎么泡发？，鱼胶怎么发

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鱼胶应该怎么泡发？


鱼胶先用清水浸泡两天，随后用葱姜水煮开，焖一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小时，鱼胶就泡发完成了，下面介绍具体做法：


主料：鱼胶
辅料：清水、葱、姜


制作步骤：
1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天，每隔10个小时换次水 。



2、泡了两天后基本就是这样。



3、锅内放葱段和姜片煮开。



4、煮开后放入鱼胶，继续煮2分钟后关火，焖盖焖一晚上。



5、焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时。



6、这就发好了。



7、切块儿冷冻，吃多少取多少。


注意事项：
1、水量一定要淹没过鱼胶，这样鱼胶才能泡发的浑厚。
2、用葱姜水煮鱼胶可以有效去腥，这一步不能省略。



鱼胶怎么泡发泡多久


第一种：蒸发
1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。
3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。
5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。
第二种：水发
1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控

鱼胶怎样泡发最好


      鱼胶最好焯水后直接用清水泡发，一般泡发的时间会比较久一些，泡到可以将鱼胶轻松掰开、切得动大概需要浸泡三四个小时，然后再切成小块进行炖煮。用冷水泡发的鱼胶不会太黏腻，其中的营养成分也能很好地保留。
鱼胶的种类

      明胶:由生产鱼片时剩下的不带血的内脏、血、肉等的皮和鳞制作而成。其纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、感光胶片等。
      粗胶:由血、肉和内脏混杂头、尾和骨等粗胶原料搭配防腐剂和香料制成，在常温下不凝冻、使用方便，是木材、皮革等的胶黏剂。
      鱼鳔胶:有鱼鳔单独干燥成片胶数片叠加碾压而成。颜色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味。常用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。


鱼胶怎么泡发比较快


1、用清水将鱼胶表面清洗干净。

2、放入蒸笼大火蒸5分钟。




3、加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥，密封后放入冰箱泡发24小时。


4、鱼胶泡发后涨大，泡发期间建议换水1-2次。


5、泡发好的鱼胶用清水洗干净切成小块，冷藏或食用。