拉面怎么拉，拉面块怎么拉

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拉面怎么拉
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拉面是北方城市独具风味的一种传统面食。一般来说，如果我们想吃拉面的话，都会到拉面馆，因为自己在家拉面的话很难拉出口感较好的面条，尤其是和面，不知道具体的方法，面团很容易断开。但是只要知道一些技巧，自己在家也可以制作拉面。那么，拉面怎么和面能拉开呢？

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手

拉面是怎么拉出来的啊？


拉面
制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。


拉面怎么做？
拉面怎么做



拉面的制作过程，需要以下几个步骤。
首先第一步取高筋道面粉350g，水175g，油适量。
第二步，将面粉加水揉成光滑的面团，反复搓揉让面变得更加筋道有弹性，这样的拉面口感非常的好。
第三步，把面团平均分成两份，柔圆揉扁。
第四部上下抹上油，放到盘子里。
第五步，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天再使用。
第六步，锅中可以烧开水，开始做拉面的准备。
第七部面板抹油取一块面饼，就是昨天放入冰箱的那个面饼。稍微按一按，让面饼厚度均匀，也可以用擀面杖稍微擀薄一点儿，拉面可以拉的更细一些，但不要太薄，就没有那种筋道的口感了。
第八部用刀切成均匀的长条形状。我先是切十几刀切完再拉。两手轻拿两头像左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上。反复几次拉伸弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里，只要一条一条反复操作即可。
拉完一个面饼，煮好拉面，捞入碗里，再放入第二个面饼第三个面饼重复上面的步骤，制作拉面。
最后扔到锅里煮的拉面，看见谁也打开了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了，在自己配上自己制作的汤汁儿，我们就可以捞上来吃了，以上就是拉面的制作过程和方法。