全爆的做法，如何做全爆，怎样做全爆，全爆的详细步骤，津门节日家宴上的，全爆怎么做

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全爆的做法，如何做全爆，怎样做全爆，全爆的详细步骤，津门节日家宴上的


主材：虾仁 鸡小胸 全贝贝柱水发海参 水发鱿鱼 蟹棒 水发冬笋
辅料：姜汁2大勺  蒜汁2大勺 葱末 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐味精食用油  香油

准备：
1.       将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
2.       将鸡胸斜刀切块 ，然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。
3.       全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。
4.       海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。
5.       蟹棒切块。
6.       用小碗将盐 料酒 味精 姜汁 蒜汁 淀粉做成芡汁。
制作：
1.       现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。
2.       锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁 贝柱 鸡胸 冬笋翻炒片刻，再接着放入海参 鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。


谁知道<全爆>是怎么做的,都需要什么原料?(菜名)
谁知道<全爆>是怎么做的,都需要什么原料?(菜名)最好写的仔细点



【名称】 全爆  
【菜系】 鲁菜  
【种类】 肉菜  
【特点】   “全爆”是济南聚丰德饭店的传统名菜，该店特级烹调师张传芳烹制此菜尤为擅长。其选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管（黄管）等多种原料集于一肴，运用鲁菜的擅长技法“爆”制而成，故名。成菜鱼香、鸡嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味咸香，营养丰富，风味隽永，回味无穷。  
【原料】   主  料：虾仁５０克，鸡片４０克，鱼肉丁３０克，肚头（划好的）５０克，腰丁４０克，鸡胗４０克，鱿鱼卷１５克，猪黄管１０克。
    配  料：青豆１５粒，冬笋１５克，荸荠１５克。

    调  料：葱末５克，姜末３克，蒜末５克，鸡蛋清２个，湿淀粉５０克，精盐２克，绍酒１５克，味精２克，清汤５０克，虾油２５克，熟猪油５００克（约耗７５克）。  
【制作过程】 （１）将鸡胗洗净切开，揭去内筋皮，片净白筋打“十”字花刀，与虾仁、鸡片、鱼丁、肚头、腰丁分别用鸡蛋清、湿淀粉（３５克）、精盐（１克）拌匀上浆。黄管用刀尖划成“蜈蚣”形，切成长３．５厘米的段。荸荠去皮洗净，切成厚０．３厘米的片。冬笋切成厚０．２厘米的小象眼片。
    （２）炒锅内加清水置旺火上烧开，将荸荠片、冬笋片、青