藕怎样能炖烂，莲藕怎么快速炖烂

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藕怎样能炖烂


莲藕是很多人惯常煲汤的食材，不仅口感粉糯，营养价值还很高，但莲藕却并不那么容易炖烂，有时候炖很久都还是脆脆的。那么，莲藕怎么炖才能烂呢？让我们一起来看下吧。

1、选择粉藕
选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。


请问藕要怎么煮才容易软烂?


稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。
使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。
适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。
拓展资料
排骨藕汤做法：
材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量
步骤：
1
小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。
2
莲藕去皮，滚刀切块。
3
焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。煤气慢炖四小时。
另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤。


莲藕怎样炖才烂


炖莲藕做法一，莲藕炖排骨
材料
猪排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克
做法
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
做法二，腊排骨炖湖藕
材料
主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法
1.将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2.将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
做法三，山药莲藕炖羊排
材料
羊排、山药、莲藕、枸杞、红枣、大葱、小葱、姜
做法
1、先将羊排清水洗个几遍、然后烧锅开水、将洗过的羊排倒入锅中焯一下、（可多焯一会）捞出在用清水冲一边、把锅中的脏水倒掉、最好刷一下、、然后在加入一锅干净的水、把羊排放入、然后大葱切段、姜切片、一起放入锅中。大火烧大概

莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮最好吃？


在煮莲藕的过程中，先用盐水浸泡，然后加入适量的小苏打，可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃。


社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤，因为莲藕具有极高的营养价值。在制作莲藕的过程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了，但是藕却还是发脆，这与莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系，我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕，这种莲藕更容易软烂。

用盐水适当浸泡，可以让莲藕更加软糯。
在制作莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞，液浓度而产生失水现象，用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该选择粉藕，不选择白藕，粉藕更容易软烂。

在炖煮的过程中加入适量小苏打。
众所周知，小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体，也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打，道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体