家里卤菜怎么做法大全，自家卤怎么卤菜

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家里卤菜怎么做法大全


用料  
猪蹄    三个    
鸡爪    6个    
牛腱肉    500克    
鸡蛋鸭蛋    若干    
香料包    60-70克    
汤锅    2个    
炒锅    1个    
小葱，生姜，黄酒，盐，糖    适量    
五花肉    一条    
猪肝    5元    
自制卤菜，卤牛腱肉，猪蹄，猪肝，鸡爪，鸡蛋，鸭蛋的做法  
香料配方如图。看不见图中字，好吧，被你打败了。我码字给你。香料有，香叶，桂皮，白芷，八角，花椒，小茴香，肉蔻，良姜，草寇，香砂仁，丁香，山奈。香料分量，一包总量60-70克。自己看着配吧。香料在中药房有卖。或者某宝直接购买。

洗干净猪蹄等物件后放入汤锅a，加入水，没过猪蹄等，加入黄酒，生姜片适量。开火，沸腾后关火。热水倒掉后用自来水冲洗，把血水，骨髓腔泡沫什么的冲干净。冲洗的另一个目的是为了猪蹄的口感，让它皮肤紧绷[呲牙][呲牙]此步骤特别适合牛腱肉。

冲洗干净后就是这样了。

另一个汤锅b，（两

自己做卤菜，方法简单的，应该怎么做？


卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。
卤菜做法？
虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材。
卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为五大流派：东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱。
正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感。
分享一款川式辣卤的做法
这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷。
一.卤水的调制
准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。
调料：菜籽油1500克，