鸭菌怎么做好吃，鸭菌怎么做

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鸭菌怎么做好吃


鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。

一、蒜苔鸭肫

食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。

步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下

爆炒鸭菌怎么做好吃


主料：
鸭菌干 4个（大约250克）
芹菜  100克
青尖椒 50克
生姜 25克
盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许

制作方法及步骤:
1、把鸭菌干、芹菜、青尖椒和生姜都洗干净，控干水分。
2、将鸭菌干上的白色筋膜撕掉，爆炒的时候菌干才能很脆；
4、切主料及配料
在菌干上用菜刀划三道，再横过来切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生姜切丝；
5、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
6、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；油温七层热，该是下菌干的时候了，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌郫县豆瓣；不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌干已经上色了，再下生姜、青尖椒、芹菜；
7、调味，起锅装盘。
加入少许盐、鸡精、花椒粉


鸭菌怎么烧　好吃
也可以说是鸭核．



青椒炒鸭菌　
原料材料：青椒3个，鸭菌250克，姜末适量。

　　调味料：盐，鸡精，糖，酱油，醋，料酒，淀粉水各适量。

　　制法（1）青椒去籽洗净切小块，下热油锅煸炒，加盐炒熟后盛起备用。

　　（2）鸭菌洗净切片，加入剩余的调味料和姜末拌腌。

　　（3）热油锅爆炒鸭菌，再倒入青椒拌匀即可。

　　特点：青椒不易太烂，否则口感尽失。


鸭菌广东家常菜做法大全


泡椒炒鸭菌肝的做法是用自己私家泡制的泡椒、姜蒜等煎炒而成的。作料也很简单。根据以下几个步骤就可以了。
食材
食谱热量：181(大卡)
主料
鸭菌肝2个
方法/步骤
1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。
2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。
3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
4.将泡椒、姜蒜切碎
5.把葱洗干净切好。
6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。
7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。