食用明胶的具体用法？，明胶怎么用

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食用明胶的具体用法？





摘要
食用明胶的使用方法：将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水浸泡)40-60分钟，待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。


食用明胶的具体用法


1.
将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。
2.
待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
3.
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
扩展资料：
1.
据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。
2.
明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。
3.
明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
参考资料：明胶（明胶）_百度百科


食用明胶怎么用啊


使用食用明胶可以先加糖，再拌入淀粉（红薯粉、藕粉、葛根粉等），搅匀，装入食品磨具，放入冰箱冷冻30分钟，就可以食用了。


熟食中怎么使用明胶


首先，你要选择真正的食用级的明胶--食用明胶，现在，市场上充斥着很多假冒的食用明胶。--即用工业明胶冒充的食用级明胶。
使用添加时，先取适量食用明胶用冷水浸泡2小时，（胶水比例约为1：3-5），待明胶完全吸水膨胀后，根据需要，再和熟食一同加热。凝固后即可。
非食用级别的明胶，重金属铬的含量严重超标，其危害程度不亚于三聚氰胺。并且在检测难度远远超过三聚氰胺的检测。