片片鸭怎么做，片片鸭怎么片

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片片鸭怎么做
片片鸭怎么做



片片鸭做法
1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉


片皮鸭片鸭刀法，从哪里开始片。


片皮鸭做法各地区略有不同，其中最著名的是北京片皮鸭。
制作材料

番鸭 1只
海鲜酱 2小勺 甜面酱 2小勺 芝麻酱 1小勺 叉烧酱 0.5小勺 蚝油 1小勺 盐 适量 糖 少许 黑胡椒 适量 五香粉 适量
柠檬汁 30ML 蜂蜜 30ML
片皮鸭的做法
1 鸭子洗净去脚，沥干水。
2 所有辅料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。
3 将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4 将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5 烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的
6 取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。
7 送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8 甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱，将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
美食背后的故事
酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒