大酱骨头如何制作，酱骨头怎么制作

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大酱骨头如何制作


做法一
　　1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
　　2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨；
　　3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；
　　4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二
　　1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水；
　　2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包；
　　3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀；
　　4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头；
　　5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火；
　　6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

做法三
　　1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。
　　2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。
　　3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。


怎样做酱骨头


大骨过水加入蒜辣椒和酱油 加入准备好的调料大火烧开中火炖一小时收汁即可



酱骨头怎么做？


酱骨头
主料豆腐干(香干)100克 猪脊骨200克
调料食盐3克 冰糖适量 葱3克 姜3克 蒜3克 料酒3毫升 生抽5毫升 老抽5毫升 香醋适量 香辛料适量 郫县豆瓣酱10克 高汤适量
酱骨头的做法
1.将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用
2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用
3.炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出
4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3厘米，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮
5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用
6.圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺