辣椒黄豆酱的制作过程和配方，用黄豆酱怎么做辣椒酱

123

辣椒黄豆酱的制作过程和配方


第一：五香黄豆酱

-----五香黄豆酱的做法-----

原料：黄豆1000克，食盐300克，五香粉15克，纯净水1200克。

做法步骤：

1、将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。

2、起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。

3、将黄豆粉加入盆中，同时倒入800克水后搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。

4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。

做法小贴士：

炒黄豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否则，口感和外观都不好；加入食盐一是调味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里，同时最好每天搅拌一次。

第二：香辣黄豆酱

-----香辣黄豆酱的做法------

原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。

做法步骤：

1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。

2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后