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凉皮子怎么做?
做法:
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。
将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称,三个指头一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不会少一条,多一条也不给。加焯过的绿豆芽,加盐,加醋,加芝麻酱,后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,红者艳红,未起唇则涎水满口。
凉皮子在内地一般叫凉粉,不过在新疆大家都叫凉皮子,也许是因为凉粉条很劲道,还有金黄色的面筋在上面,感觉很“皮实”?才做好的凉皮子色彩鲜艳浓郁,汤汁酸辣浓郁,远远就能闻见香味道。总之一个词:诱人。
整个西北地区的凉皮子都比较类似,酸中带辣,有些地方叫“酿皮子”。新疆人爱吃凉皮子,尤其是妇女最爱吃,因为这种风味小吃,既快,又经济实惠,且味道可口,两三块钱的就是一顿美餐,所以受到人们的青睐。
还有一个原因是,常年供应,不受季节的限制,即是隆冬季节的三九,凉皮子的生意照样兴隆。
凉皮子是一种面制品,由凉皮、面筋和调料水组 |
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