老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做，老北京爆肚怎么做

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老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做


主料

羊肚500克

调料
酱油
2克
花椒
1小把
芝麻酱
60克
韭菜花
5克
腐乳(红)
5克
白糖
2克
黄酒
2克
细香葱
3根
香菜
1根
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了


正宗老北京爆肚的做法


老北京爆肚的用料
鲜百叶250g    白菜200g    
花椒少许    葱姜适量    
料酒30ml    芝麻酱5汤匙    
韭菜花1汤匙，    酱豆腐1块    
生抽1汤匙    白糖1茶匙    
盐1/2茶匙    辣油1茶匙    
香油1茶匙    
老北京爆肚的做法



步骤1
准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。



步骤2
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。



步骤3
酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。



步骤4
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。



步骤5
加入生抽、盐和白糖拌匀。



步骤6
热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。



步骤7
把一切都准备妥当后，

老北京爆肚的做法步骤图，老北京爆肚怎么做


食材


原料：牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段
调料：芝麻酱2汤匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3块（约5克） 韭菜花1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（ 5克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙（75ml）
步骤/方法


1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。
2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。
4) 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。
6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5秒钟后务必马上捞出。
7）将煮好的百叶趁热，蘸着调料吃即可。

END
注意事项


**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶