蛋清打不发怎么补救，蛋白没有打发怎么补救

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蛋清打不发怎么补救


1、加些泡打粉
蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加些白醋
蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打发蛋清注意事项

1、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发，因为这样的鸡蛋更好打发，打发出来的效果也更稳定。
2、在打发蛋白的时候，尽量使用细一点的砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
3、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候，一定要始终保持一个方向来打发，这样这样才不会出现消泡的现象。
4、在用电动打蛋器打发蛋清的时候，一开始不能用高速档，而是要用低速来打发，先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发，这样打发起来就容易多了。



蛋清打发不起来如何补救
蛋清打发不起来如何补救







蛋清没有打发好怎么补救


我认为蛋清没有打发好，可以适当的放一点糖继续打发如果还是打发不好的话，只能换一个新的蛋清来继续了。