干鱼胶泡发的正确方法，干鱼胶是怎么发

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干鱼胶泡发的正确方法




1、将干鱼胶放在清水中浸泡，浸泡时间要在七至八个小时左右。泡好的鱼胶取出以后，要用刀把它表面的黄色油脂刮掉即可。
2、在蒸锅中放适量清水，将干鱼胶用大火蒸15至20分钟，这时干鱼胶的体积会扩大到原来的3~4倍，取出以后直接放在冷水中浸泡，再浸泡三到五小时即可。


鱼胶的正确泡发


鱼胶都是晒干的，所以在食用前要先泡发。那么，鱼胶怎么泡发好呢?下面一起来看看鱼胶泡发的正确方法。
1
蒸发

一两以上的鱼胶适合蒸发。
具体做法：
1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小
刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。
提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。
鱼胶怎么泡发
2
煮发
稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发。
具体做法：
1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥)，花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面
“蒸发”方式。
3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置