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大闸蟹如何做
大闸蟹,最经典的做法就是清蒸,原汁原味!大闸蟹有雌雄之分,雌蟹肓黄浓郁悠香,雄蟹膏油甘香诱人,怎么都好吃!在我们这里,吃大闸蟹很简单,就沾些姜汁。
一、清蒸大闸蟹
食材:
大闸蟹,葱,姜,蒜,香醋,料酒, 油
步骤:
1、准备好大闸蟹,并刷洗净
2、锅里放一碗水,放姜片,葱结,加一点料酒,一点油
3、将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上,蒸15-20分钟
4、除去绳子,装盘,沾蟹醋,即可食用大闸蟹
5、阳澄湖大闸蟹美味诱人,黄满膏肥!
清蒸大闸蟹
二、香辣大闸蟹的做法
食材:
大闸蟹,黄瓜,葱,姜,蒜,花椒,生抽,白糖,香辣酱,植物油, 灯笼椒
1、螃蟹处理:
①、先把大闸蟹清洗干净,再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒,(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些,醉得比较快哈)
②、20分钟以后,蟹醉了,用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠,斩成大块即可
2、香辣大闸蟹制作过程:
①、将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
②、锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
③、紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味
④、紧接着放入
大闸蟹怎么做才好吃
大闸蟹可煎炸,可红烧,可做汤,可清蒸。要问以上吃法,哪个最鲜,最本味?唯有清蒸!
魔都市场上的阳澄湖大闸蟹,在进入金秋十月以后,一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只,哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程!!
大闸蟹在上海就是那么横!阳澄湖,老王去过不下于五次,当地在船上开的大闸蟹餐厅,味道还可以,但是,我说的是但是,上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹,竟然比阳澄湖做的好!
关键在蘸料!!清蒸大闸蟹做法相当简单,简单的你恨不得立马冲进生鲜市场,买回来亲手做一次!
选择和做法如下:
一,大闸蟹一定要买阳澄湖产的,阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖,胡传魁就是样板戏里的反派,阳澄湖一霸。
二,阳澄湖大闸蟹是经济蟹,一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖,当然目前市场也充斥着假货。
三,大闸蟹一定要选择活的,死的不能吃。挑选个头大的,背部清亮,蟹钳强壮的,蟹毛浓密,爬行有劲儿,眼睛灵动的蟹。
四,一般挑选好大闸蟹后,摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹,防止钳子夹住人手。
五,买回来后,不用解开绳子,直接把蟹丢进洗菜盆里,放点食盐,浸泡一个小时,让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹,放在水龙头下,用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳 |
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