牛干巴怎么腌制，牛干巴怎么泡

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牛干巴怎么腌制


牛干巴腌制方法如下：
主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量
一、卤牛肉切条。

二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。

三、光波炉180度烤15分钟。

四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

六、牛干巴做好啦。

扩展资料：
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪"。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点

牛肉干巴太咸怎么办


牛肉干巴太咸有两种处理方式。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。
1、在冷水中多浸泡一下，方法是将大块牛肉切小块一点，用稍大一点的盆盛水，每隔20分钟换一次水，换三次就即可变淡。
2、或者煲汤时使用，不仅可以减少牛肉干咸味，还可以使汤品变得更加美味。

牛肉干选择注意事项：
1、夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2、包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。
3、通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
4、认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。
以上内容参考：




牛干巴的做法


准备食材：牛干巴 500g。火锅底料 30g。干辣椒 10g
做法如下：

牛干巴用清水进行浸泡，使其回软。



浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多2天，3小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室



把牛干巴切成筷子粗细的条



锅里烧油，把牛干巴炸一下装盘备用



炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是刚好把牛肉淹没



水烧开之后，直接下牛肉，关成小火，慢慢收，中途可以自己调味，等到水分慢慢干了，就可以起锅

锅里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒进去，加点味精、芝麻，炒均匀之后，起锅撒上葱花即可。

扩展资料：
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。
回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。







请问牛干巴怎么样腌才好吃
还有就是怎么样腌制出肉率才高



1.原理简单与操作简便。我区清真牛干巴的腌制一般采用干腌法（指用干的配料来腌制）来进行。在腌制清真牛干巴时，通过食盐与肉汁产生不同的渗透压，使牛肉脱水干燥，同时抑制了微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的，并增加了牛肉的风味和颜色。在进行腌制操作时，不需要大量的加工设备，家家户户都可利用自己的现有器具进行加工腌制。

　　2. 腌制出来的清真牛干巴具有特殊的风味、香气和色泽，为我区的地方名特优产品。清真牛干巴不仅可爆炒，还油煎、油淋、黄焖等，吃法多样，成为颇具特色的风味食品，以营养丰富、味道独特深受广大消费者的欢迎，畅销区内外。

　　3.便于携带与运输，贮藏时间长。清真牛干巴通过腌制后，新鲜牛肉中的水分已渗出蒸发，减轻了重量，非常便于携带与运输；腌制好的清真牛干巴经过了防腐处理，能耐久藏，可以贮藏一年至数年不坏，贮藏时间很长。

　　4.精选原料，安全健康。清真牛干巴选用的原料肉来自于经伊斯兰方式屠宰的健康牛肉，一般选用较好部位的肉（饭盒肉、里裆、弯刀、碓嘴等）进行腌制；腌制佐料除了食盐，还选用花椒、胡椒等进行腌制，在腌制过程中绝不添加防腐剂和其它化学制品，清真牛干巴是一种无毒、安全、健康的食品。