为什么做的卤肉没有肉香味？，卤肉怎么没有肉香味

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为什么做的卤肉没有肉香味？


一位卤菜同行来拜师学艺，他说自己平时自学卤肉，方子和技术都是网上搜的（低成本创业可以理解，但不要有侥幸心理）。
但是卤出来的肉只有药味没有肉香味，口感是苦的，回味全是中药味。

门店

这个问题估计大多数人都会遇到，师父听了后，告诉他要注意5点：
网上鱼龙混杂，各种配方层出不穷，有的人以为：是种香料都往卤水里面加，越多越好。
犯了大忌！

各种香料

有些香料剂量有严格控制，比如桂皮丁香100斤卤水不要超过50g，有些香料叠加会生成苦味。
所以香料种类不是越多越好，你的主角是“肉”，不是“药”。
所以要精简你的配方，卤料要少、要精，不要让药味掩盖肉味。
不要一大锅卤水只卤几小块肉，试想一下，一碗面放10g盐，半碗面放10g盐，哪个更咸？
一锅卤水的香料剂量只卤两块肉，会让卤肉承受不能承受之痛，单位体积的肉药味超标。
其次，水多肉少，会让肉味全部跑到卤水里面。
现

当香味都变成鲜味跑到卤水里面了，就变成熬汤了，卤肉里面的香味所剩无几，反而药味越来越重。
卤水量和卤货量要均匀，只要卤水稍微没过卤肉就行。
保持合理的封油厚度，封油可以防止卤水与空气接触，避免香味挥发。

卤水

其次封油中溶解了很多香料精油，为卤肉增香，一般

自己做的卤肉没有肉香味，问题出在哪？


种内青豆苗地爪叶爱国草盐骨粉等，一年之类出栏，那肉真的好吃。而现如今养猪吃的都是各种添加剂崔肥等无法八门把猪养的是坐也不站也不是，皮都被养的裂了缝，这能好吃吗？肯定吃不出过去的肉香味。若一月不吃一次肉（包括其它所有动物肉），就能改变你对市场上的猪肉烧出来没有香味的态度，若还无法认可，就延长至一年不吃猪肉，你一定能承认你对猪肉存在偏见。


猪肉没有香气，主要是养殖场随意添加饲料及抗生素，如果认真去查，每个养殖场都有大量牲畜用抗生素，每个都有，我搞了五年养殖，深知其中的奥妙。猪也很无奈，不想长得快。屠夫已稀少，忙活不过来。只怪那饭菜，实在有些怪。一天长几斤，甩都甩不开。天命一年半，五月就出栏。莫言无香味，皆因人贪婪。
生长缓慢，到6、7个月后猪的骨架基本定型，不在以长肌肉为主，开始沉积脂肪，同时由于农家饲料多为玉米及青草（菜叶）等，蛋白含量低，能量含量高，有利于脂肪积累，所以猪肉香味浓厚。这样的猪养出来，猪肉能不香吗。还有鸡也是这样，喂饲料的鸡30多天出栏，而家养的都是一年以上，喂的都是谷物杂粮。煮的时候那是鸡味香。可惜这样的时光回不去了。
猪还叫猪，但这个猪已经不是原来的那个猪，所以红烧肉已