干锅怎么做?，怎么学做干锅

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干锅怎么做?


年轻气盛、充满激情的我们总会喜欢那些味道浓郁、口味足够刺激的食物，等到无欲无求的老年，便更钟情清粥小菜了。
所以每天重重压力之下，回到家，最渴望还是有一盘子口味浓烈的下饭菜，而干锅菜便是餐厅里最招人喜欢的菜式之一。而在家做也不复杂，而且可以变化为干锅鸡、干锅虾、干锅蘑菇等菜式。

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所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐，平日里可不必常做，但偶尔露一手， 便能赢得全家喝彩，也是乐趣。下面我教大家三种干锅的做法，一起来学一学吧。

1.干锅香辣虾
食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉

想要做干锅做得好吃，应当要如何操作？


很多人都很喜欢吃干锅 ，因为干锅的味道特别好，让人忍不住吃了还想吃 ，而且干锅还特别的下饭 。所以，很多人在日常的生活中都会经常自己烹饪干锅。但是，我们自己在家里烹饪的干锅往往都不会有外面购买的干锅那么好吃 。之所以也没有烹饪出好吃的干锅 ，是因为我们没有采取正确的烹饪方式 。那么下面就让我们一起来看一下， 要想让干锅做的好吃应该要怎么制作吧。

首先，我们需要将排骨切成合适的大小， 然后放入锅中焯一下水 ，去除血沫后捞出来备用。之后，我们需要准备自己喜欢吃的配菜洗干净后切成合适的大小 。之后放入锅中焯熟 ，再放入碗中备用 。这里需要注意的是 ，配菜并不需要煮太长的时间， 因为如果煮的时间太长的话， 配菜就会变得很软， 也没有爽脆的口感。

然后我们需要起锅烧油 ，将锅烧热了之后 ，将排骨放入锅中 ，煎至两面金黄之后 ，就可以将之前准备好的配菜一并倒入锅中翻炒均匀。之后再往锅中倒入生抽， 白糖 ，食盐以及适量的胡椒粉和料酒， 翻炒均匀之后就可以出锅了  。必须要提醒的是， 在整一个制作干锅的过程中 ，我们都不需要放置任何一滴水 。因为排骨和蔬菜本身就自带水分 ，我们在炒的时候 ，需要将排骨和蔬菜里的水分炒

自己在家怎么做干锅


在家做干锅的方法
一：干锅牛蛙
主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

二：干锅茄子扁豆
主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
制法 ：
1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
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