怎样做剁椒鱼头清蒸，怎么清蒸剁椒鱼头

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怎样做剁椒鱼头清蒸


剁椒鱼头的做法
①主料清单-胖头鱼头1个（约2斤），剁椒适量。
②腌鱼配料-食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量。
③蒸鱼配料-蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各适量。

---【烹饪步骤】---
①-买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水减腥味，放一边沥下血水。
②-在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装都可以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油），1勺料酒简单调成料汁。
③-起锅，烧热后加适量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。
④-将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。
⑤-鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分，多加点油

剁椒鱼头蒸几分钟


剁椒鱼头用大火蒸15分钟即可。剁椒鱼头的做法如下：
主料：鱼头1个、剁椒150克。
辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克。
1、鲢鱼头从下颌纵切开备用。

2、锅中倒入花生油，放入剁椒、豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。

3、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。

4、将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟。

5、出锅，剁椒鱼头即可制作完成。




剁椒鱼头怎么做?
剁椒鱼头怎么做?



剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1

鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
步骤step
2

姜片置于盘子底部，放入鱼头。
步骤step
3

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
步骤step
4

放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
步骤step
5

取出鱼头，倒掉腥水。
步骤step
6

淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
剁椒鱼头的成品图







剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。