奶酪怎么选，怎么选奶酪

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奶酪怎么选


1、片状奶酪：目前超市最常见的片状奶酪有六片、八片装等。片状奶酪大致都是再生奶酪或重制奶酪，其特点是采用原制奶酪的基础上进行高温融化，并且添加辅料，从而形成不同味道和质地的奶酪。颜色呈奶黄色，质地软硬适中。方便食用，一般夹在面包里或者单独食用。营养成分：水55%、脂肪20%、蛋白质25%。

2、切达奶酪：它是由原奶经过灭菌、发酵、凝结、成熟等一系列工序加工而成。市面上大多数再制奶酪都是由切达奶酪加工工艺而来。切达奶酪的口感有淡味和浓味：若标有Sharp和Vintage，则是浓味切达；若标有Mild和Light则是淡味切达。营养成分：水36%、脂肪33%、蛋白质31%、每100克切达奶酪含721.4毫克的钙。

3、卡门贝尔奶酪：属于软奶酪，是一种水分含量较高的天然原制奶酪，口感会比其他奶酪要柔软一些。表面有带有一层薄薄的白霉。口味不重但奶味十足。营养成分：水47%-52%、脂肪25%-30%、蛋白质18%-28%。


奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？


奶酪的挑选要根据你制作的东西来定，比如做披萨用的就是马苏里拉芝士，做提拉米苏用的就是马斯卡彭芝士，芝士就是奶酪，芝士是奶酪的英文翻译英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。两者没有本质区别！

奶酪可以选择陈放时间比较久，表面比较硬。这种奶酪经过长时间的存放，牛乳被被乳酸菌分解比较多，跟容易被人体吸收。在法国奶酪可以存放十几年，再吃的时候切割一下快，用小的锅加水融化，用面包焦灼吃。或者加热融化后涂抹到面包上吃，奶酪与面包是完美的搭配。这里就简单介绍几种我知道的奶酪：


1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：


2. 白黴奶酪 (White Mould Cheese)
白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流

超市里奶酪的牌子那么多，我们应该如何挑选？


超市里奶酪的牌子那么多，我们应该如何挑选？对于这个问题，相信大家都会有很多疑惑吧！平时大家在家庭中都会使用到奶酪吧，买来吃或者是用作辅料，但是现在超市中奶酪的牌子是非常的纷杂的，而且眼花缭乱。在实际的挑选中，人们就会犯难了。

并且最让人捉摸不透的是，到底是选择国产的还是国外进口的，其实呢，对于奶酪的选择，最重要的就是选择适合自己的，看自己实际的需求然后进行选择。那么，在平时逛超市的时候，我们该如何选择奶酪呢？下面给大家介绍几种方法：

第一应该去看配料表。最主要的就是看是不是干奶酪排在首位，如果他给出的配料表的顺序是这样的:干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的话，那他就是含有大量的蛋白质的，是比较不错的奶酪，是可以作为选择的奶酪品的，这样的奶酪对于大多数的家庭来说，还是比较不错的选择，可以根据配料表去定义奶酪品质的好坏，但是这也是作为因素之一，还是需要考量更多的因素。那么，如果他的顺序是这样的： 干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂。这样的顺序的配料表基本上就是接近饮料了。

第二就是去看看营养成分表。 再看营养成分表的时候也是需要注意，最重要的就是看他的含蛋白质的量以及含钠量，这两者是比较重要