八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做，八宝辣酱怎么烧的

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八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做


八宝辣酱的做法步骤

1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2
2）豆腐干切丁、焯水待用。

3
3）笋切丁待用。

4
4）小豌豆去壳、焯水待用。

5
5）花生油炸晾凉待用。

6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

8
8）香肠去肠衣、切丁待用。

9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

11
11）加入肉丁煸炒。

12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

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13）加豆瓣酱。

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14）加甜面酱。

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15）加辣椒酱。

16
16）炒匀、加香菇水煮开。

17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。


上海八宝辣酱的正宗做法


1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法：
（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。
（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。
（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。
（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
（6）把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。
（7）再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。
（8）加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。
（9）加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。
（10）转大火收汁后加入虾仁和花生米。
（11）最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。
（12）盛出后撒上葱花即可享用。


八宝辣酱怎么烧
八宝辣酱怎么烧



1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。   2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。   3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。   4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。


八宝辣酱的做法


材料：上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量， 　　
调料：食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙， 　　
做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油， 　　
      2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，
  　　3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，
  　　4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。