如何腌猪肉，腌猪肉怎么腌

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如何腌猪肉


在以前没有冰箱的时候，猪肉的保存方法常常是用腌制的方法保存，农村腌猪肉其实就是我们常说的腊肉，是农村家家户户都会腌制的一种猪肉，吃起来韧劲十足，不肥不腻，很多城市人都非常爱吃这一道农村美味佳肴，下面详细解说农村腌猪肉的做法。

主料

猪肉：1000g

辅料
食盐：700g酱油：350g桂皮：25g花椒：25g胡椒粉：25g白糖：400g白酒：300g茴香：25g
具体步骤
第一步
1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步
2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装

猪肉如何腌制方法


你们爱吃猪肉吗，提起猪肉大家就会馋，其实在我的圈子里面还有种腌制猪肉，是不是没吃过呢，更别说会做了，哈哈，猪肉腌制方法马上就会为你揭晓，我特别爱吃我妈妈腌制的，再加上一个大饼，这个几乎成了我的早餐，每天上学前就吃一个，下面我把我妈妈会做的猪肉腌制方法告诉大家。
腌猪肉主要是当地农民最通用的一种的贮藏肉的方法。冬去春来，聪明的历代河套人民便将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。
腌块肉
腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.
首先把肉洗净切成1cm*3cm的小块，加入烧烤料，建议可以使用烧烤大师烧烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然后轻揉5分钟，让

如何腌制咸猪肉


准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。


1、原材料备齐。

2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。

3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。

4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。

5、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。

6、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。

7、装入封密袋，放入冰箱冷藏，随吃随取。




怎么腌制猪肉方法


准备食材和器具，擦洗干净，缸壁内不能有水，要用干毛巾擦干，然后准备猪肉，在每一块猪肉的表面抹上适量盐

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认真涂抹猪肉的表面，任何角落，涂抹均匀

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涂抹完后就可以放入陶瓷缸内，根据缸的圆形弧度摆放进去，按压结实

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一块块的摆放进去，按压结实，空隙不要太多

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还要在上面撒盐，将袋内剩下的所有盐倒进去，均匀撒在表面。10斤的肉要用1袋盐，5斤的肉就是半袋盐，你们可以根据需要自己定义

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接着就是同样重要的一步了，要放大块的石头进去，按压紧实，轻轻放进去，不要打坏缸，否则前功尽弃

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最后找块平整的大石头盖住缸口，就可以了，密封保存，10天之后可以按需取用，一直放在