怎样下大酱 下大酱的方法，怎么下大酱好吃

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怎样下大酱 下大酱的方法


烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。
烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。
烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。
然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。
这就万事俱备，只待下酱了。

到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！
各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。
用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃
放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱
每天早晚都得打酱缸，用一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵
大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了，俗称“过月”。
扩展资料：
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中