烙馅饼的面怎么和？，馅饼面怎么和

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烙馅饼的面怎么和？


馅饼皮薄馅多，柔软好吃，咬一口满嘴留香，烙馅饼的方法也是有很多种，半烫面馅饼、发面馅饼、死面馅饼等，和面的方法也都不一样，根据自己的喜好来选择，馅饼也是我们北方人经常会做的。


馅饼味道鲜美，皮薄馅多，柔软好吃，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，本来就是面食为主，馅饼也是生活中经常会做的，可以做成各种馅料的，每个地方做馅饼的方法也都不一样，和面的方法自然也不一样，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下烙馅饼的面怎么和。


一、半烫面馅饼和面方法1、准备食材：普通面粉400克、盐3克、凉水120克、开水120克、油适量


2、把面粉分成两份，一份用开水烫面，一份用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，都搅拌成絮状，然后再把面混合在一起。


3、加入盐，搅拌均匀，再加入一点油防止粘手，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时就可以了，这样和面做出来的馅饼放凉了也不会硬。


二、发面馅饼和面的方法1、准备食材：普通面粉300克、温水180克、白糖5克、酵母粉5克


2、面粉放进盆里，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团。


3、做馅饼

做馅饼的面是怎么和的


首先在面粉中加盐，一个鸡蛋，用70度的热水和面，揉成面团，盖盖发酵15分钟。准备5个鸡蛋打散，起锅倒油，将鸡蛋炒至定型备用。韭菜洗净切末，加入香油、鸡蛋、盐、十三香拌匀。醒好的面团揉成长条，切成大小相同的剂子，然后将面剂擀成薄饼，包入调好的馅，擀成饼状，最后热锅刷油将馅饼烙至金黄即可。
①烫面是为了让面团更加柔软，水分子与面结合的更为紧密，这样的馅饼熟了之后自然也没那么容易干、硬了；

②面团初步和好之后我们需要先静置一会，然后加适量的食用油揉进面团里，之后再让面团进入正式的饧发面阶段。后加油脂的操作可以避免面团具备过强的筋性，因为太强的筋性会在馅饼烙熟之后让其口感偏向脆、硬，而不是酥、软，掺油操作可以让馅饼不仅在刚烙熟的时候是酥软的，哪怕凉了之后也不容易变硬。


烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门


烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。
由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

扩展资料：
和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。



肉馅饼的面怎么和


掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。

所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。

制作过程：

1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。

2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。

3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。

4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。​（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）

5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。

6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。​

7然后再加入15毫升香油。​

8再加入1克的十三香拌匀。

9把剁