蛋糕的制作方法和步骤是什么？，蛋糕怎么制作方法

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蛋糕的制作方法和步骤是什么？


主料：鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。
辅料：马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。
1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉。

2、巧克力慕斯蛋糕的鲜奶和蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆。

3、巧克力慕斯蛋糕的巧克力隔温水融化。

4、吉利丁片加冰水隔水融化。

5、淡奶油用打蛋器打至七分发。

6、把蛋奶浆和黑巧克力，白兰地，淡奶油一起拌均匀。

7、取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅。

8、一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时。

9、用吹风机吹四周的边缘，这样好脱模。

10、慕斯上面筛一层防潮巧克力粉，用防潮糖粉筛个小笑脸。

11、用马卡龙装饰四周，上面装饰巧克力片。




如何制作蛋糕


草莓蛋糕的用料
杰诺瓦士用料（八寸）    全蛋300g    
细砂糖220g    糖浆12g    
低筋面粉200g    无盐黄油52g    
牛奶80g    表面刷的糖浆用料    
水160g    细砂糖54g    
樱桃酒（我用的朗姆酒)40g    奶油用料    
鲜奶油750g    牛奶30g    
细砂糖40g    草莓1-2盒    
草莓蛋糕的做法

步骤1
把糖浆用料倒入小锅煮开

步骤2
把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀

步骤3
火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了。

步骤4
把一步的糖浆倒入12g，用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。

步骤5
大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度，反复操作。这样做是增加气泡的含量。

步骤6
把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。

步骤7
低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松

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烘培小白的完美榴莲千层蛋糕
榴莲千层蛋糕的用料
牛奶400ml    低筋面粉130g    
糖粉（面皮）40g    鸡蛋（全蛋）3个（50g左右的鸡蛋）    
黄油25g    淡奶油（内馅）250ml    
糖粉（内馅）40g（根据榴莲甜度自行调整）    朗姆酒（内馅）2茶匙 （可不放）    
榴莲肉（内馅）400g  盐（面皮）一小撮
榴莲千层蛋糕的做法

步骤1
将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。

步骤2
倒入搅匀的鸡蛋液。

步骤3
分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。

步骤4
将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏2小时以上，这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。

步骤5
拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次搅拌均匀。

步骤6
平底锅中火加热，约20秒（锅约5成热），倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。

步骤7
面