发海参的步骤。，活海参怎么发制

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发海参的步骤。


原料：海参一包100克
1、先准备好干的海参。

2、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

3、把海参泡到自来水里放入冰箱冷藏。

4、每天取出来换一次水。泡3天。

5、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

6、再把海参冲洗干净。

7、锅里放足量水烧开，放入海参。

8、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

9、关火焖1-2小时。

10、取出来放到一个干净盘里。

11、这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

13、每天换一次纯净水，两天就可以了。

14、这是泡发好的海参，可以直接食用。






新鲜海参怎样发


两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。