白菜馅饺子怎么拌馅，白菜肉馅饺子怎么拌肉馅

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白菜馅饺子怎么拌馅


白菜猪肉馅
主料：白菜200克、黑木耳150克、猪肉馅200克、饺子皮300克、花生油10克。
辅料：大葱适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、老抽适量、盐3克。
1、备料。

2、白菜洗干净切碎备用。

3、大葱剥皮切碎备用。

4、木耳洗干净切碎备用。

5、肉馅放入大葱，胡椒粉，姜粉，盐，生抽，老抽，油。

6、拌匀备用。

7、拌好的肉馅，木耳，白菜。

8、搅匀白菜肉馅就做好了。




白菜肉馅饺子怎么拌馅


饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
2
盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
3
给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

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肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

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肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之