卤大肠要怎样卤才不会缩水那么厉害?，卤肥肠怎么不缩水

123

卤大肠要怎样卤才不会缩水那么厉害?


肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。


谁知道卤肥肠怎么做缩水小？


里面的肥油不要撕掉，卤汤烧开十分钟，关火焖30分钟。这样泡熟的就重点。


想要做出美味的脆皮肥肠，在腌制时都该怎样做？


肥肠就是我们平常所说的猪大肠，很多人喜欢吃肥肠甚至于大鱼大肉，我也一样，因为肥肠吃起来很有嚼劲，下酒下饭特别香。
肥肠营养丰富，含有多种微量元素及一定量的蛋白质、碳水化合物，具有补中益气、补虚强身的功效。
肥肠营养丰富，脂肪含量适中，适当吃对健康有益，但是胆固醇含量较高，吃太多对健康不利。所以，肥肠好吃，但是也要适量的吃。
湖南人最喜欢肥肠炒酸辣椒，干锅肥肠，爆炒肥肠，卤肥肠味道也很好吃。不过现在肥肠很贵，我们这比肉还贵，要30块钱1斤，卤肥肠更是贵得不像话，要50块钱斤。

脆皮肥肠是一道东北名菜，也是一道江湖菜，成菜色香味俱全，色泽诱人，富有嚼劲，有一种越吃越想吃的感觉，方法和详细做法步骤告诉你，喜欢的赶紧收藏起来吧。

食材：猪大肠
辅料：生姜，大葱，小米椒，香菜，沙姜
制作步骤：
第一步：生姜切片

大葱切小段


猪大肠的清洗，吃肥肠，就一定要学会清洗猪大肠。

新鲜的猪大肠放入一个盆中，加入面粉，多来点食盐，用手抓洗干净，

面粉具有吸附作用，能把肥肠的粘液和脏东西去掉，第一次抓洗时间稍微久一点，抓洗3-5分钟，然后用清水冲洗干净。

再次加入面粉，食盐，用手抓洗干净，这次抓洗2-3分钟就可以了，用清水

香辣入味的卤肥肠怎么做呢?


我就来给大家介绍一下卤肥肠的制作方法，感兴趣的朋友就做起来吧。
【美味卤肥肠】
食材
主料：肥肠两斤。
卤料：生姜适量，干辣椒6个，冰糖一块，陈皮适量，花椒适量，盐一勺，料酒一勺，八角两个，茴香适量，香叶4片，桂皮三块，生抽4勺，老抽半勺。
清洗肥肠：食盐适量，小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。
步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。
步骤二：将猪大肠简单清洗一下之后，将其放入合适大小的盆中，往里面加入适量的盐、小苏打和面粉（面粉和盐的比例控制在2:1左右），加好了之后，我们戴上一次性手套，将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀，然后冲水清洗5遍以上。

步骤三：接下来将猪大肠翻个面，然后我们就可以看到里面有很多白色的油脂，我们可以撕掉一部分，再留一部分，留的多少根据自己肥瘦喜好来，不过留下来的油脂最好是非常白净的，如果有些油脂看起来比较脏，并且表面有一些小淋巴的话，就一定要