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鸭舌怎么卤
首先我们准备制作卤水的香料和配料。有适量的干辣椒,八角,丁香,花椒,茴香,红曲米。首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中,再加入适量的料酒去腥,然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出,然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净,否则会影响口感,鸭舌也会变得有腥味。大家也可以在卤鸭舌的基础上卤一些鸭脚鸭头鸭胗等等。

鸭舌清洗好以后,再去除鸭舌的喉管,喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉,处理好以后下一步正式制作,热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒,八角,丁香,花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后,再加入适量的料酒,30克左右的酱油,酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。

然后再加入上色的红曲米和冰糖,然后再加入处理好的鸭舌,盖上盖子把它煮开,煮开以后搅动锅底,防止粘锅,盖上盖子用小火煮10~15分钟,15分钟以后把香料和鸭舌捞出来,剩下的汤汁用大火收汁,再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌,直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体,这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱,但是他的做法非常的美味,汤汁收到浓稠以后,一道非常美味的卤鸭舌就制
卤鸭舌怎么做
鸭舌可以作为食物的原料,多用来制作凉菜以及小食,具有丰富的营养,一起来看看怎么做卤鸭舌吧。
秘制卤鸭舌的做法
1.锅中加入水、姜片、黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起
2.剪去鸭舌后面的软骨部分
3.将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4.锅中放入适量水、姜片、高汤,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深,这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5.放入鸭舌,倒入黄酒、生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟
6.将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了
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烹饪技巧
1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2、鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3、个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
卤水鸭舌怎么做
主料
鸭舌适量
辅料
李锦记卤水汁200ml 水600ml
干红辣椒适量 八角3枚
冰糖适量
卤水鸭舌的做法步骤
1. 平底锅小火加热,将洗干净的鸭舌平铺在锅内,水分略微受干后翻面,重复三次后装盘备用。
2. 将卤水汁、水倒入锅内,放入洗净后的干红辣椒和八角,煮沸后,按个人口味放入适量冰糖,转小火慢慢调匀。
3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中,大火煮沸后转小火,5分钟后关火,焖制15分钟后取出。
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