传统麻饼怎样做才酥脆，麻饼怎么做

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传统麻饼怎样做才酥脆


揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。

2、揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。

3、发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。

4、用擀面杖将面团擀成薄皮，放入枣泥馅料。

5、将饼皮收口包圆，如下图所示。

6、用手将面团按扁，如下图所示。

7、刷子在饼的两面和边缘刷上清水。

8、沾上白芝麻，放入烤盘中。

9、放入烤箱，温度180度，时间是20分钟。

10、时间到后取出，这样麻饼就做好了。




老式麻饼的做法和配方


麻饼做法一，

材料
低筋面粉 一斤
白糖 六两
食粉（小苏打） 一钱（5克）
溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）
黄油 五两
鸡蛋 一只半
炉温 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）
2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）
3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）
5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）
小诀窍
1、用摺叠法和面，忌多搓多擦
2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技术要诀：大小均匀，间距一致。
4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。
5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。

麻饼做法二，

材料
面粉500克，花椒粉20克，盐5克，芝麻碎50克，植物油适量
做法
1、取小麦粉500克，用温水和成软硬适度的面团，静置半小时。
2、面团放在案板上，擀成一张大薄饼，刷上植物油。
3、将盐、花椒粉、芝麻碎拌在一起，均匀地撒在面饼上。
4、面饼从一边卷起，切成小卷