怎样做狮子头又嫩又好吃，怎么做狮子头才好吃

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怎样做狮子头又嫩又好吃


1、食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
2、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用。
3、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末。
4、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
5、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）。
6、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
7、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
8、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。
9、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
10、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可。


狮子头怎么做松软可口窍门


狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。

　　狮子头的做法最正宗的做法
　　清炖扬州狮子头
　　首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
　　将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
　　将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
　　将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
　　将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水

家常狮子头怎样做？


茄汁狮子头

By 万山红
配料：
肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克
烹饪步骤：
1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些

3.充分搅拌到馅上劲

4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。

5.团好的丸子

6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄

7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中

8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒

9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西红柿变软，加入适量开水

11.再放入番茄酱

12.煎好的丸子放入

13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟

14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。

如何做狮子头好吃


狮子头怎么做
狮子头营养丰富，味道鲜美。难度中等。准备一斤五花肉绞成肉馅。加入盐、白胡椒面。用力揉搓，直到有一定的筋道。在锅中加入水，放入葱花、盐、胡椒面和姜片。把肉馅搓成合适的肉球放到开水中，撇去白沫。肉丸浮起后再加入少许水，再次水开后捞出。准备空碗，放入2勺蠔油、生抽、老抽、糖、水淀粉、麻油，调匀。把调料入锅，烧开后加入肉丸搅拌出锅，撒上香菜即可。

2怎样做狮子头好吃
狮子头是老少咸宜的美食，它的营养丰富。想要做得好吃，首先选择猪肉最好是五花肉，这样肥瘦相间，做出来香而不油腻。把猪肉绞成馅后放入盐和白胡椒面，然后用力调匀，象和面一样，注意往一个方面和，有和上劲道，让肉与调料充分融合。其次就是准备的调料要充分，最好是准备蠔油，另外要看是喜欢甜口还是咸口，根据喜好加入糖等。

3狮子头是什么
狮子头是江苏扬州有名的一道淮扬菜，传说是始于隋朝，它的色泽雪白，清香味醇，肉质鲜嫩，老少咸宜。所谓的狮子头，在北方也叫大肉丸子，或四喜丸子等。它的做法有难有易，可根据自己的厨艺来进行制，关键在于馅料的准备，复杂一些的要有黄酒、镇江香醋等。另外要放两个蛋液。馅料的和制要有讲究，如只可朝和个方面和制，这样肉