怎么做清汤锅底？，清汤锅底怎么做的

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怎么做清汤锅底？
我想自己做火锅的清汤锅，在外面买的觉得不太好吃，跟理想的差距有些大，所以想自己做，想在此请教请教高人，谢谢了．．．






清汤火锅底料怎么做


主料：筒骨和鸡架
辅料：葱，红枣，枸杞，盐，牛奶
1、准备材料。

2、葱，红枣，枸杞洗净切好备用。

3、锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，焯水2分钟(撇去浮末)，捞出装盆备用。

4、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水。

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时。

6、熬好的高汤，加入一袋牛奶。

7、搅拌好加入大葱段，红枣，枸杞。

8、在适量加些精盐。

9、清汤锅底就做好。




火锅店清汤锅底的做法


六种常见火锅锅底的制作
火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就不容易散发出来。

麻辣锅底

【材料】筒子骨汤1500克，豆豉50克，干辣椒段20克，生姜末50克，花椒10克，小葱20克，郫县豆瓣200克，醪糟50 克，冰糖20克，绍酒20克，桂皮、草果、八角、香叶、盐适量。

【做法】小葱洗净，切段；生姜洗净去皮，切好；花椒、干辣椒均洗净。锅置火上，烧热后加入适量油。放入生姜末炒香。再依次放入干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、葱段。加入郫县豆瓣拌炒约1分钟。放适量豆豉拌匀增香。往锅中倒入筒子骨汤。依次加入醪糟、冰糖等调味料。盖上盖，煮约30分钟。加盐调味。再加适量料酒，略煮2分钟后关火。将汤底倒入火锅盆中即可。

麻辣锅底

红汤锅底

【材料】排骨汤1500克，豆瓣酱150克，花椒20克，干辣椒段、辣椒面各100克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量。

【做法】生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八