苹果脆片加工，工序是什么？，苹果怎么加工

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苹果脆片加工，工序是什么？


苹果脆片是在真空泵情况下根据油炸的方法，将苹果内的水分挥发掉，进而获得含水量在5%左右的制成品。它没有黑色素，无添加剂，含有化学纤维，是天然的休闲零食。苹果脆片的生产加工包含清理、切片、固色、杀青、浸糖、油炸、除酸和封袋几个工艺流程。

原材料清理用1%氢氧化钠溶液和0.1%～0.2%洗涤剂的溶液，在40℃温开水下泡浸苹果10分钟，捞起苹果后用冷水充足洗去外果皮上的洗洁剂切片摘除苹果的害虫和烂掉一部分，除掉花萼、果柄，用切片机切片，厚5mm上下，薄厚要匀称一致。固色称量400克食用盐、40克柠檬酸钠，溶解40Kg水里，留意柠檬酸钠和水需充足融解，并及时把苹果片浸在这里护色液中

杀青在杀青锅内添加4～5倍果片重的水，煮烧开后将苹果片添加，时间2～6分钟。浸糖制配60%糖度的糖浆，取下20Kg稀释液至30%糖度的糖浆，把杀青过的苹果片渗入在其中。因每泡过一次苹果片，糖浆的糖度都是会减少，因此，每浸1次之后务必再添加浓度较高的糖浆并混合匀称，使浸苹果片的糖浆糖度持续保持在30%不会改变。苹果片从糖浆中捞起来后控干水待炸。

真空泵油炸在油炸锅中装满油，当加温后的温度升到100℃时，把装苹果片的油炸筐放进油炸机器设备内，关掉料门，运行机械泵及