蛋黄酥怎么做？，怎么制作蛋黄酥

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蛋黄酥怎么做？


蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g     水 220g   黄油75g
油心：面粉250g  黄油125g
馅：豆沙 30g   蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。





制作蛋黄酥


用料
油皮(16个的量)面粉 230g猪油 80g水 102g油酥面粉 172g猪油 86g馅料咸鸭蛋黄 16个豆沙 400g高度白酒 5g玉米油 5g刷面鸡蛋黄 1个黑芝麻 5g

做法步骤

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

3、把酥油材料混合，揉成团

4、两面团一起松驰三十分钟

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄

7、滚圆备用

8、油皮分成十六份，揉圆

9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

13、从上向下卷起来

14、盖上保鲜膜静置二十分钟

15、把醒好的面团竖着放，压扁

16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

17、从长向下卷起

18、静置二十分钟

19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

20、压扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黄馅

22、收紧口，收口向下放入不粘金盘

23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤

做蛋黄酥的方法和步骤


做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间